玉ねぎで眼が痛くならない切り方
「玉ねぎ」って、肉ジャガ、カレー、サラダ等、色んな料理には
欠かせないお野菜ですが、調理する時に、眼が痛くなりませんか？
これは玉ねぎの中にある、「硫化アリル」と言う成分が原因です。
涙が出るのは、空気中に飛び出し、硫化アリルから眼を守る為なんです。
では、眼も痛くならない、涙も出ない方法をご紹介致します。
ポイントは、この硫化アリルと言う成分が、眼に入らない様にする事です。
沸騰したヤカンをまな板の前に置く。
換気扇の近くで切る。
玉ねぎに扇風機で、微風を送る。
誰かに、ウチワで扇いで貰う。
火の着いたロウソクを近くに置く。
水中メガネを付けて切る。
屋外等の、風通しの良い所で切る。
のいづれか、１つで、効果があります。
おまけ
玉ねぎの辛味は「硫化アリル」が作用しています。
この成分は加熱すると「プロピルメルカプタン」という物質になり、
砂糖の約７０倍もあると言う甘みに変ります。
「オニオンスライスの辛味」、「肉ジャガの甘味」は、こう言う事だったんですね。
