お肉、ステーキの美味しい焼き方
自宅でステーキを焼く事って、たまには、ありますよね。
でも・・・、やっぱり・・・、プロじゃないから、レストランじゃないから、
お肉が安いから等の理由で、イマイチ、うまく焼けないな～って方にお薦めです。
お肉の味は、やっぱり、旨みの固まり、肉汁で決まってしまいます。
それが、焼き方によって、逃げ出している事が失敗の原因なんです。
安いお肉でも、少ない、肉汁を逃がさなければ、美味しく食べれますよ！
では、裏ワザのご紹介です。
まずは、普段通りｍ塩、コショウなどで味付けをします。
ここから、裏ワザです。
焼く前に、お肉に片栗粉を、薄く、まぶします。
唐揚げではないので、ホント、薄～くです。
但し、裏、表とも、まぶして下さいね。
最後に、軽く叩いて、余分な片栗粉を、振るい落として下さい。
後は、いつも通り、焼きます。
焼いていると、気が付くかも知れませんが、いつもより肉汁が出ないはずです。
これは、肉の表面についた片栗粉が加熱されて、糊化（こか）した事によって
肉汁の流失を防いでいるからなんです。
いつもだと、ここで旨みの肉汁が出ていってしまって、パサパサになったりします。
お店の場合は、鉄板が厚さ、火力で、肉の表面をカリッと焼く事が容易です、プロですから。
それを補うのが、この片栗粉作戦です。
但し、見た目が、糊化する為、カリッとした感じに見えますが、
ソースを掛ければ、大丈夫なので、全然、気になりません。
小麦粉じゃ、ダメですかと聞かれますが片栗粉よりも効果は薄いですが、
やらないより、ましと言うレベルです。
今までと同じ値段のお肉でも、「今日は違うね」って絶対に言われます。
是非、お試しを！！
この方法は、角煮など、カレーなど、汁のある料理には効果がありません。
